Last Updated on 13 مارس، 2023

ما الفرق بين الحليب المبستر والغير مبستر 

ما هو الحليب الغير مبستر

هو الحليب الذي لم  يخضع علية أي عملية معالجة للقضاء على الجراثيم والبكتيريا المضرة والمسببة للأمراض التي تحدث نتيجة شرب هذا الحليب الخام الذي تم إنتاجه بشكل مباشر من الحيوانات التي تعطي الحليب او الحليب المبستر  المفتوح الذي تم تركه في مكان ملوث 

ما معنى حليب غير مبستر

هو الحليب الخام الذي تم استخراجه من الحيوانات مثل البقر والماعز وغيرها بصورة مباشرة ولم يقع عليه اي عملية معالجة  

ما معنى حليب مبستر

الحليب المبستر هو الحليب الذي تم علية عملية معالجة  حرارية بعد استخراجه من الحيوانات كالأبقار مثلاً ليتم القضى على الجراثيم  البكتيريا الضارة الموجودة في هذا الحليب الخام الذي يعتقد الكثير منا انه لا توجد جراثيم وبكتيريا ضارة فيه لانه قد تكون مناعته قوي ولكن البعض الذين مناعتهم ضعيفة  والاطفال يتأثروا بالحليب الخام الغير مبستر ومن عمليات البسترة البسيطة عملية تسخين الحليب الخام لمدة 20 ثانية في درجة حرارة 072 درجة مئوية وهذه البسط انواع البسترة ولكنها لا تقضى على جميع البكتيريا في هذا الحليب ولكن البسترة في المصانع هي التي تقضي على جميع الجراثيم البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب الخام.

شرح طريقة بسترة الحليب في المصانع

توجد عدة طرق لبسترة الحليب ومنها عملية البسترة البطيئة والتي تستخدم بسترة الحليب في المصانع حيث تتم هذا العملية من بداية استقبال الحليب من الناقلة للحليب ووضعة في الحوض الخاص بالبسترة  والبسترة البطيئة للحليب تكون عند درجة حرارة من 62 درجة مئوية الى 76.8 درجة مئوية ولمدة 30 دقيقة ولا تنتهي عملية البسترة عند هذه المرحلة الحرارية ولكن تليها مراحل تبريد الحليب الى درجة حرارية 10 درجات مئوية  وغيرها من مراحل البسترة البطيئة للحليب  وتبداء عملية بسترة الحليب البطيئة 
اولاً :ادخال الحليب الخام الى داخل حوض مزدوج من من طبقتين حيث في الطبقة الداخلية يكون الحليب الخام والطبقة الخارجية يكون السائل الحراري الخاص بالبسترة الحرارية للحليب هنا يتم تسخين الحليب من خلال السائل الحراري ثم يتم تحريك وخلط الحليب من خلال الخلاط الموجود في حوض البسترة بحيث يتم توزيع الحرارة على جميع أجزاء الحليب بالكامل ومن خلال محرار مسجل الحرارة يتم معرفة هل تم تسخين الحليب بالشكل الصحيح ثم بعد عملية الحرارة يتم ضخ الحليب بواسطة المضخة الى المبردات ليتم الانتقال الى المرحلة الثانية من البسترة وهي عملية التبريد للحليب الى 10 درجات مئوية للحرارة ويستخدم في هذه العملية المبادلات ذات الصفائح والمبادل الانبوبي والمبادل السطحي بعد عملية التبريد يتم تعبئة الحليب المبستر في الوحدات الخاصة بالتعبئة بحيث يحفظ الحليب وهو مبستر  ومغلق بشكل محكم ليتم حفظه من التلوث وبهذه الطريقة يتم بسترة الحليب في المصانع .

فيديو مصور لعملية بسترة الحليب في المصانع

أنواع الحليب المبستر :-

يوجد هناك عدة انواع من الحليب المبستر كلاً على حسب نوعية عملية البسترة فيوجد الحليب المبستر كامل الدسم والحليب المبستر الخالي من اللاكتوز والحليب المبستر الخالي من الدسم والحليب المبستر قليل الدسم والحليب ذو نكهات خاصة وحليب مبستر مدعم بالكالسيوم والحليب المبستر المكثف والمحلي .

امثله على الحليب المبستر:

يدخل الحليب المبستر في صناعة القشطة الحامضة والحلوة وكذلك مبيض القهوة ومسحوق الزبدة واللبن الرائب ومزيج الايس كريم والزبادي وانوع متعددة من الجبن وكذلك الحليب المجفف ومن الامثلة على الحليب المبستر حليب المراعي قليل الدسم

أنواع الحليب الغير مبستر

خامساً:
أضرار الحليب المبستر

—————————

ما هو الحليب المبستر للحامل

هو الحليب المبستر الذي تم معالجته بطرق حديث تقضي على البكتيريا التي تؤثر على صحة النساء الحوامل ولهذا ينبغي على النساء الحوامل معرفة الحليب المبستر المناسب لها من حيث كمية الدهون وكمية الكالسيوم ومدى التحمل للاكتوز كما ينصح بعدم شرب الحليب الغير مبستر للحامل 

الحليب الغير مبستر للحامل

بعض نتائج الابحاث اشارت ان بكتيريا الليسترية الضارة والتي قد توجد في الحليب الخام اي الحليب الغير مبستر وهذه البكتيريا تؤثر على النساء الحوامل في الولادة المبكرة وفي توفي الطفل لدى الحوامل وكذلك تسبب هذه البكتيريا التهاب السحايا وتعفن الدم عند الأطفال الرضع او حديثين الولادة والحليب الغير مبستر قد يؤثر على الام كحدوث الاسهال المتكرر ووجع الراس وارتفاع درجة الحرارة وغيرها ولهذا فان هذه الأبحاث تنصح الحوامل بعدم شرب الحليب الغير مبستر