مدة ودرجة تحميص القهوة بشكل عام والقهوة العربية

مدة ودرجة تحميص القهوة العربية سوف نتناول كاف النِّقَاط المتعلقة بالأمر داخل المحتوى من خلال موقع جلوريا.

يزداد بشكل ملحوظ  إعداد الأشخاص الذين لا يكتمل يومهم او حياتهم اليومية بشكل طبيعي دون احتساء فنجان او أكثر من أنواع القهوة المختلفة للعديد من الأسباب من أهمها ان القهوة تعمل علي رفع و زيادة نسبة التركيز وتساعد بشكل أساسي في زيادة نشاط الجسم و حيويته ومن خلال مقالنا سنتطرق الي معرفة المراحل المتعددة التي تمر بها حبات القهوة و التغير اللوني الذي يحدث لها من اللون الأخضر مروراً بالبني و البني الداكن الذي يُطلق عليه القهوة السوداء في نهاية الأمر حيث ان القهوة العربية سريعة التحضير هي نوع من أنواع القهوة السوداء والكثير و الكثير من الأنواع التي تتدرج حسب درجة تحميص حبات القهوة، وسوف نتناول في الفقرات القادمة مدة ودرجة تحميص القهوة العربية بالتفصيل.

اقرأ من هنا : سعر وأنواع ماكينة القهوة التركية okka أرزوم

الفرق بين القهوة المصنوعة خصيصاً والقهوة المُباعة في الأسواق

عند الحديث عن القهوة وتدرج التحميص و الأنواع يجب التطرق للفروق الواضحة بين القهوة المصنوعة خصيصاً بحبات من القهوة عالية الجودة و الكفاءة و المنتجات العامة التي تُباع في الأسواق حيث ان الاختلاف جوهري في نوع حبات القهوة مرورا بالمراحل المختلفة للتحميص حتي الوصول في نهاية المطاف الي الطحن فالقهوة التي تُعد خصيصاً توجد في مناطق قليلة ومحدودة التي تقوم بصناعة أجود أنواع القهوة السوداء او غيرها من أنواع القهوة المختلفة حيث ان القهوة تكون ذات طابع خاص ومذاق مميز ورائحة مُركزة مستشعر منها جودة القهوة المُستخدمة في التصنيع والتمييز الذي يأتي بين القهوة المُدة خصيصاً و القهوة التجارية في الأسواق انها تكون مُحتوية علي حبات من القهوة من التصنيف الأول علاوة علي خلوها من أي مواد صناعية وتكون من الطبيعة بنسبة مائة بالمائة

اقرأ من هنا : تعرف على انواع ماكينة القهوة هوم إلك واسعارها

مدة ودرجة تحميص القهوة العربية

تتعدد المراحل و الدرجات التي تمر بها حبات القهوة اثناء التحميص حيث تشمل 6 مراحل مختلفة من البداية الي النهاية عند البُن صاحب اللون البني الداكن المميز

المرحلة الاولي في تحميص القهوة العربية

مرحلة ما قبل تحميص حبات القهوة

خلال هذه المرحلة نستشعر الرائحة العشبية الذكية لـحبات القهوة حيث يتواجد الاختلاف في درجات الرائحة وفقا لطريقة التخمير حيث ان حبات القهوة التي يتم تغطيتها بطبقة من الصمغ تكون ذات رائحة اذكي وأطيب من تلك التي يتم غسلها اثناء وبعد التخمير

اقرأ من هنا :نوع البن المستخدم في ماكينة القهوة

المرحلة الثانية في تحميص القهوة:

في هذه المرحلة تتخذ حبوب القهوة بداية التدرج اللوني من اللون الأصفر وهذه المرحلة تعتبر بداية تأثير التحميص علي حبوب القهوة وتبدأ حبوب القهوة قليلا اتخاذ رائحة القهوة المُتعارف عليها بعض الشئ وعلي الرغم من ان حبات القهوة في هذه المرحلة لا تكون جاهزة للإستخدام المُعتاد الي ان هناك بعض الأشخاص يقوموا بالتوقف عند هذه المرحلة من التحميص والبدء في استخدام حبات القهوة بهذا الشكل لإعداد مشروب القهوة الذي يحبونه واعتادوا عليه

المرحلة الثالثة من تحميص حبوب القهوة (القهوة العربية) :  

خلال هذه المرحلة تبدأ حبات القهوة في اتخاذ اللون البني الفاتح بعض الشيء حيث يتم تحميصها بشكل أكبر من المرحلة السابقة وعند بداية اكتساب القهوة الي اللون البني الفاتح تبدأ رائحة القهوة الحقيقية المتعارف عليها في الظهور حيث يُفضل البعض استخدام القهوة في هذه المرحلة ويعتبروها المرحلة النهائية للبدء في استخدام حبات القهوة و طحنها و الحصول علي المشروب الشخصي الذي اعتادوا عليه. (وهذه هي الدرجة المناسبة للحصول على القهوة العربية).

 

المرحلة الرابعة من تحميص البن:

بعد ان تدرجت حبات القهوة من الرائحة العشبية الذكية بعد التخمير في المرحلة الاولي مرورا بالتحول اللوني إلى الأصفر قليلا وبداية ظهور رائحة القهوة المُتعارف عليها ومن ثَم المرور بمرحلة التحول اللوني من الأصفر الي درجة البني الفاتحة واكتساب القهوة رائحة اذكي و اقوي من السابق جاء الان المرحلة الرابعة و التي تُعد مرحلة من اهم مراحل تحميص حبات القهوة حيث تتخذ حبات القهوة في هذ المرحلة رائحة اقوي واذكي من السابق بكثير حيث تظهر رائحة القهوة جلياً أثناء التحميص حيث تنقسم معظم حبات القهوة من منتصفها نتيجة لارتفاع درجة الحرارة أثناء التحميص تاركة ما يعرف في عملية التحميص باسم

الكراك الأول

وامتازت حبوب القهوة في هذه المرحلة دوناً عن اغلب المراحل السابقة بأنها ذات قوام كثيف جدا حيث ترتفع درجة الحموضة ارتفاعاً نسبياً وفي هذه المرحلة نعتبر البُن جاهزاً للاستخدام حيث تتوقف العديد من المحامص عند هذه المرحلة وتبدأ في تغليف البُن وبيع للزبائن بشكل اعتيادي

المرحلة الخامسة :

مررنا بأربعة مراحل سابقة لهذه المرحلة حيث وصلنا في نهاية الأربع مراحل السابقة إلي وصول حبات القهوة إلي اللون البني الفاتح وتدرج رائحة القهوة حتي الوصول الي رائحة القهوة المُتعارف عليها بعض الشئ والآن مرحلة جديدة سيتم بها تدرج اللون من البني الفاتح الي درجة متوسطة اكثر من اللون البني الغامق

في هذه المرحلة تقل درجة حموضة القهوة إلي حد أكبر من السابق حتي تتلاشي نهائياً في نهاية هذه المرحلة وفي هذه المرحلة تكتسب القهوة المرارة المميزة الخاصة بمذاق القهوة وعلاوة علي ذلك تكتسب حباة القهوة مذاق حُلو ايضاً وفي هذه المرحلة يحدث شق مرة اخري كما حدث في السابق في المرحلة الرابعة ولكنه يُعرف هنا بالشق الثاني

الكراك الثاني

حيث يكون هذا الشق اضعف كثيراً من الشق الأول

المرحلة السادسة و الأخيرة من تحميص البن

خلال هذه المرحلة تكون الروتوش الأخيرة في التعرف على مدة ودرجة تحميص القهوة العربية حيث تكتسب اللون الطبيعي للبن وليس درجة من درجاته كما السابق حيث تصبح حباة القهوة باللون البني الداكن المعروف عن القهوة

وخلال هذه المرحلة تتلاشا تماماً درجة الحموضة التي كانت عليها القهوة في المراحل السابقة حيث يتم ملاحظة بقعة زيتية بعض الشئ علي حبات القهوة حيث تفقد النكهة المعروفة عنها بدرجة كبيرة وفي حالة استخدام القهوة في هذه المرحلة يشعر متذوقها بطعم السكر المُحترق في فمه.

 

الكراميل

هو المعروف بنهاية المطاف بالقهوة السوداء

بعد ان تعرفنا علي المراحل الستة التي تمر بها حبات القهوة حتي تصل الي ماهو معروف عنها في النهاية وهي القهوة السوداء

دعونا نتعرف علي الأهمية الكبيرة لتحميص القهوة

يُساعدنا تحميص القهوة علي الحصول منها علي عديد الفوائد:

من خلال مراحل التحميص المختلفة نحصل من مشروب القهوة الناتج من حبوب القهوة المُحمصة علي درجة عالية من اليقظة و التركيز والادراك

يرتفع مُعدل الحيوية بشكل ملحوظ بعد تناول فنجان القهوة.

نستطيع أيضا من خلال مشروب القهوة بدون سكر او حليب مضاف إليه علي مشروب حارق للدهون نستطيع استخدامه في أي حمية غذائية.

أيضا نستطيع ان نقي انفسنا من خلال تناولنا للقهوة من بعض الامراض المعروفة مثل الزهايمر و الرعاش المعروف باسم باركنسون و كذلك الهلوسة.

تعمل القهوة بصورة واضحة دور فعال في تحسين الحالة المزاجية و التخلص من الاكتئاب.

ومن خلال بعض الدراسات التي اُجريت علي حبات القهوة المُحمصة اثبت علميا إنها تقي من مرض السكري من الدرجة الثانية

تُعزز القهوة من نضارة البَشَرَة لاحتوئها علي كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعمل علي طرد الجذور الحرة من الجسم

وأخيرا وليس اخرا تعمل مضادات الأكسدة علي تدعيم المناعة لمواجهة الأمراض الخبيثة مثل السرطان.

 

درجات تحميص القهوة العربية

لا تختلف درجات حمس القهوة العربية عن غيرها من القهوة حيث ان الطريقة المُتعبة تُعد واحدة لجميع أنواع حبوب القهوة حيث من الممكن ان يتم الحكم علي درجة التحميص من شكل ولون حبوب القهوة، واليكم درجات التحميص ومراحلها:

الدرجة الاولي  من التحميص هي درجة اللاتحميص والتي فيها تكون حبوبا القهوة خضراء اللون حيث يتم ذلك عند درجة 75 فهرنهايت

الدرجة الثانية من التحميص حيث من الممكن اعتبارها بداية مرحلة التحميص الفعلية حيث يبدأ تدريجياً تغير لون حبوب القهوة بالتزامن مع ارتفاع درجة الحرارة حيث تخسر القهوة تدريجيا لونه الأخضر حيث يتغير لونها عند درجة حرارة 270 فهرنهايت

الدرجة الثالثة هي المرحلة التي يبدأ فيها اللون الأخضر بالتلاشي والدخول في فترة لونية مُختلفة مائلة للإصفرار وذلك بعد مرور مايقارب الـ 6 دقائق حينما ترتفع درجة الحرارة الي 327 فهرنهايت

الدرجة الرابعة هي المرحلة التي يظهر فيها تدرج اللون الأصفر في حبوب القهوة حيث تتحول من اللون الأصفر الفاتح للون الاغمق من الأصفر حيث يتم ذلك التحول اللوني عندما تصل درجة الحرارة الي 345 فهرنهايت

الدرجة الخامسة وهي تعتبر التدرج الأخير من اللون الأصفر حيث تتحول حبوب القهوة الي البني الفاتح قليلا وذلك بالتزامن مع درجة الحرارة حينما تصل الي 370 فهرنهايت أي بعد مرور مايقارب الـ 8 دقائق

الدرجة السادسة هي المرحلة و الدرجة التي تبأ ان تأخذ فيها حبوب القهوة المنحني اللوني الطبيعي المعروف عنها حيث تتحول من البني الفاتح الي الاغمق من اللون البني حيث يتم ذلك عند درجة حرارة 393 فهرنهايت

الدرجة السابعة وحدوث مايسمي بالـ

First cracking

حيث يزداد اللون البني في التركيز اكثر فأكثر حيث يتم ذلك عند درجة حرارة 401 فهرنهايت

حيث تتم معالجة الحبوب في هذه المرحلة في بعض المقاهي واستخدامها وتقديمها للزبائن.

 

كم مُدة تحميص القهوة العربية

كما لم تختلف القهوة العربية مع بقية الأنواع في درجات التحميص و مراحل التحميص كذلك لا تختلف كثيراً مع مختلف الأنواع في مُدة تحميص حبوب القهوة

وللحكم علي المُدة لابد وان نفهم ان هناك طريقتين للتحميص:

طريقة تتعلق بالكميات القليلة للاستخدام الشخصي واخرى تتعلق بالكميات الكبيرة وتكون للاستهلاك التجاري.

حيث تعتبر طريقة التحميص بالأسطوانة من طرق التحميص للاستخدام الشخصي حيث يتم تحميص حبوب القهوة علي اكثر من مرحلة حيث تنتهي مرحلة التحميص بعد 12 دقيقة تقريبا علي درجة حرارة 230 مئوي.

وتعتبر الطريقة الثانية هي الأنجح و الأسرع للبُن المُستخدم في الأسواق حيث يتم تحميص حبوب القهوة بضغط الهواء الساخن حيث يتم امرار كميات كبيرة جدا من حبوب القهوة تحت درجة حرارة مرتفعة جدا وفي الغالب لا تتجاوز مُدة الـ 3 دقائق

ومن خلال كافة النقط التي تم سردها نستطيع التعرف على مدة ودرجة تحميص القهوة العربية بالتفصيل، ونتمنى أن ينال المقال إعجابكم.